生鮮是啥？

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程,只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品,以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品統(tǒng)稱。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同,需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。

生鮮有哪些品類

生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。

生鮮保鮮方法:

1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如:冰鮮水產(chǎn)、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如:水產(chǎn)。

4、強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷,使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降,因而保持葉面翠綠,常用于剛采摘的葉菜。

生鮮注意事項(xiàng)

在挑選生鮮的過程中,根據(jù)不同的產(chǎn)品改變挑選條件。青菜要選擇莖葉完整、沒有腐爛的品種,水果要選擇果皮完整、無破損的品種,水產(chǎn)要選擇完整無破損、沒有發(fā)黑、異味的產(chǎn)品。

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